鶏肉の醤油蒸し


・しょうゆ:大さじ1
・酒:大さじ3
・酢:少々
・砂糖:大さじ1
・にんにく:2個

・シマヤ出汁、1/3

・水大さじ2

 

1.ニンニクひとかけを半分に切って上から潰して、合わせ調味料をフライパンに全部入れる
2.ふつふつしだしたら煮汁上にもかける、皮目はした
3.弱めに中火で8分
※途中2、3回煮汁をかける

4.裏返してさっと煮詰める

※ここでみりん投入!


5.仕上げは皮目をふたたぶしたにして強火で煮詰める

 

 

肉じゃが

・お湯に糸こんにゃくを入れてゆがいて汚れを取る

・水600ccにダシのもとを3袋入れる

 

サラダ油ひいて
たまねぎ炒める


にくもいためる、

そこにじゃがいも、にんじん加える

※乱切り、角気持ち取る。メイクイーン。

水入れて糸こんにゃく入れる
中火7分、アクをとり蓋する


5分後フタ取る

調味料投入


砂糖
醤油(濃口でも大さじ3でOK)
みりん(多めでOK)

それぞれおおさじ3くらい

 

そこに、かつおぶし軽く(和風感出す)

 


フタして5分、一度まわす


フタして10分~15分再度味見して調整


30分さまして味を染み込ませる。

 

最後に刻みネギをふりかけて完成。

ドライカレー

一人分・米大きめのやつでちょうどいいサイズ

 

1,玉ねぎ1/4、ピーマン1個、ブロックベーコン3~4個を細かく刻む

2.オリーブオイルと塩胡椒でこれらを炒める

 

3.ケチャップを具材にまんべんなくかかるくらいにかける&カレー粉大さじ1で炒める

4.米を入れてさらに炒める

5.全体的になじんだら、バターと中濃ソース、追いケチャップ、味見して塩もついか

 

6.さらに盛り付けて最後に黄身をおとして、胡椒をパラリと振って完成

 

※コーンとかエビとか混ぜてもOK

 

 

ハンバーグ

※マヨ入れるとしっとり柔らかくなる説?

※国産と外国産をまぜて作る説?

 

・合い挽き肉一番大きいやつ買う

・玉ねぎ1玉弱を細かく切ってオリーブオイルで茶色付くまで炒める、塩少しする

※玉ねぎまる1個より3/4の方が一番バランスいいいかも?好みの問題

・炒めた玉ねぎを冷やす!大事

 

・ボウルを準備、冷凍庫で冷やして冷たくしておく!大事

・ひき肉と玉ねぎ、パン粉(気持ち多め)卵、塩、胡椒、チリパウダー少々、こねるしっかりこねる

・成形したら冷蔵庫で30分冷やす

 

・フライパンにオリーブオイルひく

・片面2分(中火)

・裏面1分(中火)

・そこに料理酒をフライパンの淵に振って蒸らす(2分・弱火)

・再度、料理酒投入、さらに2分むらして完成

 

チーズ乗せるなら、無視状態でラスト30秒くらいでやるのがベスト

 

肉に合うにんじんとじゃがいものグラッセ

にんじんとじゃがいもの角を取って水で煮る

 

煮る時間15~20分

 

柔らかくなったら、冷蔵庫で一晩寝かす

 

鍋に多めのバターと少量の水

あとは塩少々と砂糖

 

煮て炊くイメージで仕上げる

完成